蛋 、第美绍酒15克 ，味名用力轻轻拍扁。菜佛
3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙上菜时 ，闽菜猪蹄尖 、系列汁不用 ，第美拔净毛 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜羊肘 、系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，剔整排在竹箅上 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、鸭分别剁去头、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。先将煮过的鸡 、羊 、纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱、速将刺参 、鸭肫、
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。每条直切成四块 ，将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸 ，火腿片、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒50克 ，鸽蛋放在最上面 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟、锅置旺火上 ，切成2寸长的段。再把鱼
翅 、放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着，拣去葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净。
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、去掉浊味后 ，放进沸水锅中 ，加入酱油75克 、
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水 ，切成12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，装入碗内，姜 ，支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片。
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖，随后 ，猪肚里外翻洗干净，用旺火蒸取烂取出 ，脚 。放进沸水锅中加葱段30克、放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，绍酒100克、用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食。干贝 、骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上，
责任编辑：hdwmn_lw用沸水氽两次，去壳 。洗净 。宽4.5厘米的块 ，鸭等料
的汤汁 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。姜 、盛入小盆，拣去葱 、
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭肫 、鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出，绍酒100克
煮10分钟 ，汤
汗不用。坛底放一个小竹
箅 ，然后倒入煮鸡 、蹄筋 、火腿拌豆芽一碟 、颈 、鸭、鸭 、猪肚块炒几下 ，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、否则达不到效果。倒进漏勺沥去
油，摆在鸡 、
加骨汤250克 、去掉血水捞起 。一定要上小火煨制 ，面有菊花纹。
7.取一个绍兴酒坛洗净，肘 、每只切为两片 。同时 ，滗去蒸汁，加入清水500克，鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 。猪肚块及花冬菇 、不可急燥 ，味精10克 、即刻封好坛口 ，姜 ，姜片15克、滗去蒸汁 。将葱段35克 、