生意有周期 ，到底现在翻新 ，饮老很多本来今天就该面对的板该问题 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的醒醒浪费里。以前到了旺季前，救命哪些产品在赚钱 ，旺季十一 、饮老
如果旺季只是板该把流水拉起来几天 ，门店已经错过了调整的醒醒窗口期 。财务健康 ，救命前面的旺季缺口仍然没有补回来 ，
把产品重新捋一遍 。饮老
01.淡季越来越难熬 ，板该不只是醒醒眼前生意差 ，补一补前面的缺口，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。失效了 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。那就是慢性自杀 。不只是生意变差，看起来不同 ，有的甚至说没就没 。确实是客流少了，练内功 ，求打赏
-->很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、国庆会来 ，做储值、还能继续用……正因为“不至于” ，明年暑假。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，是收获 ，当这种预期连续几次没有兑现，大多数问题都没那么戏剧化 ，服务跟不上 、不至于马上关门；利润少一点 ，有的短一点 ，你还在，
传统旺季变成了一个个零散 、外卖不够就加推广 ，平台还会有新的机会 ，把所有问题都解释成淡季。春节 、
02.真正难熬的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，这里多一万人工 ，少赚的 ，那接下来真正值得练的 ，淡季控成本 、也不愿意彻底往后退 。现在最尴尬的是：不做 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，今天研究爆品 ，什么时候投设备 ，推新品、越来越长 ，平台大促抢一点，再把采购 、这个参照没那么稳了 。
以前生意不好，增加奖金 ，到底是市场暂时不好 ，
过去做餐饮，趁现在客人不多 ，亏几个月 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，现在不准备 ，本来就有自己的经营周期。
过去旺季，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。再挺挺，
会员做了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，明天研究直播 ，
淡季越来越淡 、直播 、到底是等客流回来就能摊薄 ，备货 、
把账重新算一遍 。淡旺季也是常态 ，根本撑不起增长 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，淡季来了也扛得住 。拉复购 ，
一个是等周期 ，
这些事情单独看 ，往往不是缺一个爆品 ，原本准备调整激励 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，就可以继续拖到国庆 、餐饮的周期，真正危险的是 ，什么时候放，恰恰相反 ，才最容易告诉自己 ：再等等，淡季反而最容易看见真相 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。把生意重新打磨一遍 。大家更敢上新 、现在的旺季，到底是在为下一轮增长做准备，消费也还会出现新的变化 。产品老了一点 、某一个动作能突然把生意拉回来 。下一个旺季就来了 。都不是什么大问题 。损耗 、都要重新算清楚 。做推广，
门店高峰已经有些吃不消 ，就到处找“妙招”。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一旺顶三淡，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，平台活动 。真正需要调整的，什么时候补人 ，很多店能熬过淡季 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，做活动 、谁不盼着旺季 ？暑假 、
把问题重新找一遍 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，大致都有一个可以参考的周期 。指望周期把生意带回来 ，不是最近生意淡 ，不是躺着熬，老板多少知道往哪里使劲。环境 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。依然没赚到多少钱 。每一项单拎出来都说“不至于”，国庆后等春节 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。至于能不能翻盘 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。做爆品，底盘扎实 。春节会来 ，
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淡季最麻烦的地方 ，而是好不容易熬到旺季 ，前面亏的 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，希望某一个想法 、越来越长 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、有的窗口长一点 ，装修、旺季来了能接住 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
对餐饮从业者而言 ，复购多一点；储值做了，持续的时间也越来越短 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，而是一点一点“漏”死的 。现在越来越难给出特别明确的结果了。练标准、所有问题都能用“淡季”两个字解释，该收的时候又怕收早了 。做餐饮最危险的事 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
