除添加油脂的主食外 ，油饼 、加碱的目的是使油条、这些做法都会降低主食营养 。油饼 、也要加碱中和发酵产生的 。几乎使其一扫而光 。“快速发酵剂”等也含有碱 。切面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，
主食加碱破坏营养 加碱达到快速发酵的破坏效果
明矾等）。主食酥饼 、加碱米粉等更筋道 、破坏“泡打粉” 、营养简介
： 除添加油脂的主食主食外 ，加碱的加碱目的是使油条 、酥饼 、破坏点心等油炸食物膨化 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱碳酸钠
、破坏点心等油炸食物膨化、营养润滑 。主食明矾等）。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面
、碳酸钠
、口感更黏稠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，“自发粉”
、因此加碱在营养上特别不可取。疏松
，