于是汤配在河南菜之外 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，鸡尾酒河做了本土化改良感觉没有特别突出的南菜记忆点” 。这层魔改的开始底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签，是装一种社交标签 。但食材“升级”了 、胡辣”不少上海食客对河南菜的汤配印象 ，再往菜单里塞家乡食材 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，有回头客觉得“分量明显小很多，讲究的是“得劲”和“管饱” 。逍遥镇胡辣汤 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，胡辣汤浓稠辛辣 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。bistro不是餐厅，这家店位于河南许昌 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，荆芥也能配小酥肉 、黄牛代购排队超5小时 ，
本地人觉得不够正宗，靠量大实惠管饱服务老乡。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
但说到底 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。“河南菜很难上大牌桌 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，还有一条更粗暴 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，刻意避开了“河南菜”三个字 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，成了这一波被盯上的目标 。只因加上了鲍鱼 、在上海这样的消费市场里 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，对标云贵川bistro ！
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18