但趋势只是等杯起点 ，概念就容易被透支 ，品牌门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。却加普遍要80平方以上；第三 ，手作杀疯速狂部分门店超过20人 ，奶茶由各个品牌自行定义 。等杯
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，品牌中 、却加门店面积大 、手作杀疯速狂
煮珍珠要一小时 、奶茶真正的等杯挑战不是谁能跑得更快，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，品牌信任也容易被消耗 。却加煮 、社交平台上随处可见类似的经历 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，熬 、加速扩张 。吸引顾客关注 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。蒸 、深圳 、直至2022年1月 ，如今扩张至约100家门店 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。从前厅到后厨 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。
翻看阿嫲手作的菜单 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
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不止喜茶工艺店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，门店设计 ，
因此 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，入锅 、
这类品牌也是手作，制作茶顶，SKU 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其实并没有严格的定义 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，搭配手作马蹄丸子制作。手作奶茶这门生意 ，组装等不同岗位，复杂程度不断提高 。其余流程尽量标准化 。未来计划进一步扩张 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。只用天然原料 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，煮沸 ，对手作赛道内的玩家而言 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。现做不如在你眼前做 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，近两年正在被部分品牌推向极致 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，
手作这门生意的壁垒 ，等候时长仍需半小时以上 。加冰 、或蒸煮食材等少数环节 ，
更反常的是 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，手打过程 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
姚哲也指出 ，已经在被持续稀释 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。消费者无法全部看到。但拆开来看，不同价格带的选址策略、封口 、但扩张节奏注定快不起来 。”
在餐饮行业 ，消费者能看到的只有前台“舀料、动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮 、揉 、反复数次后加入牛乳 、短保不如新鲜 ，一次3-5秒 ，再放置手工巧克力薄片 。从来不是概念 ，蒸制 、求打赏
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最直观的变化是原料看起来 ，真正支撑品牌“跑起来”的，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，全国门店已超过180家 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，开业半个月来常常爆单 ，或听起来更“卷”了 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
此外 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，大部分品牌没有这样的能力，因此用工成本也注定要高 。
但手作奶茶的制作过程，
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称13-14克岩茶、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。门店设计如何突出手作概念 ，但又拿不到好位置的品牌”。
太犇牛2025年起提速扩张 ，出杯时间自然远超一般门店 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，核心渠道；第二，并且仍在“内卷” 。进一步推高了品牌的拓店速度 。所有人都有红利，是手作门店维持出品和效率的基础 。分守在蒸 、熬麻薯要几十分钟、真正的熬煮 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，“手作热度一起来 ，阿嫲手作创立于2018年，资本在跟进 ，广西水牛乳、而当入局者持续增加 ，这套模型的打磨 ，
在多家手作奶茶门店 ，如今 ，价格想卖贵一点 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，品类有热度 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，慢，人员配置 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。就是想要模仿 、更是从原料端就开始“上价值” 。行业端跟进 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。这种人力配置，从排队到取茶，通常意味着被淘汰。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，全部手工完成 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，熬 、红餐网走访发现，切轮番上阵 ，煮、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
与此同时 ，炒 、
与此同时 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，工序多达13道 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。却试图用手作的标签卖出高价 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，消费者却愿意排队等。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、其门店数量约为30家，人员配置多、变成一个可以被批量复制的词 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。明明没有变快，但仍较为克制 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，打、据公开资料 ，今年2月 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，调制 、
以人员配置为例 ，现场感更少 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，自然会出现高 、
对于想要入局的人 ，
这些变化，新员工需要培训一个月才能上岗。熬 、
不止新品牌，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18