2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适炒等烹调方式 ，合烹煮或制冻 。猪肉并没有肉 ，个部酱 、位适当然 ，烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等 。筋 、这部分肉老质差 ，胶质含量多 ，瘦里夹肥 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煎、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸、有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，多用于做馅料 。爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、一用于煮、爆等烹调方式 。粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于炒 、适用于煮制、可以选择红烧 、焖等 ，非常适合做馅、“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。熘、适合红烧 、炖 、可以用来代替里脊肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，炸 、它还包括外脊 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，骨，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、比如红烧猪蹄等。肉用来炼油（猪油）。炸 、肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。大排骨 。扒猪脸等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位 ，
熘、猪蹄只有皮 、煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、这部分肉有老筋 ，红烧 、适用于炸 、而且肉质细嫩 ，则多是烧烤 、熘 、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。红烧 、炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮制等 。且肥瘦不分，适宜做馅料或是肉丸子等 。