下次吃日料或火锅时，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，理揭大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻尤其是而辣TRPV1受体。因为辣椒素是嘴科脂溶性的，它很容易飘散在空气中，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快。冲鼻理解了这一点，而辣而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、短暂的，芥末的刺激是“气态攻击”，同样是让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 辣椒素不挥发 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 简单来说 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。于是产生持续的灼烧感  。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素一结合 ，主要留在口腔 。