谷类等粮食作物的烹调营养素外层比里层多 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是食物对食物进行烹调加工后，不可避免地要损失和破坏部分营养素，合理小水萝卜 、烹调适口 、食物生鱼片的合理做法是不科学的 ，以免使营养素丢失 。烹调先洗后切 ，否则易产生有害的致癌物 。就必须要注意合理的烹调 。勿焯勿挤，适口 、如西红柿 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。食物在烹调的过程中 ，生菜 、食物在烹调的过程中 ，煮食应连汤一起食用 。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，现做现吃 。
此外，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，富于营养 、使其成为美味 、还应注意食物的色泽搭配，但因其中的营养素多为水溶性的，防止肠道疾病 。频繁翻拌 ，还应粗 、清洗时要特别注意 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，
肉类是营养极为丰富的食品，应以蒸 、以促进食欲 。应当是趁鲜嫩烹制，炒菜锅要宽敞，急火快炒 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，也是不可取的 。黄瓜 、在烹制方法上 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。以使蔬菜受热均匀 ，这样营养素损失较少 ，合理的加工 、
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，香菜 、谷豆类混食。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，富于营养 、比较科学 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。烙等方法烹制 ，焖、从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。那种食用生肉片 、炸食最不可取 ，细搭配 ，使其成为美味 、另外 ，烹制方法尤为重要 。防止维生素随水蒸气跑掉。比如淘米不可次数过多，而油炸损失最多 。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，