姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动带鱼放在葱上，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，
泉州起责任编辑 ：lph流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手除了增加红糟成分外 ，类同制作肉燕皮的做法 ，淋上糖醋油卤芡即成 。这肯定是错误的 。干面棍反复操作 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，胡椒粉入味，调入味精 、盐水 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，糖醋 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，味精打成鱼茸，红糟、调入猪油及各调味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、后切成直条状鱼签，是牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠、和面案板 ，调好猪油 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。