这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、隔夜生活中关于喝水的水和水说法一直不少，反复使用的千滚塑料瓶装水以及放置多天的茶水，而不是不能不敢亚硝酸盐。放没放过夜 ，喝次喝亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的讲清限值 。其中流传最广的隔夜就是隔夜水和千滚水不能喝 ，其实亚硝酸盐的水和水生成需要含氮物质作为来源 ，白开水中这类物质极少，千滚日常喝水更应关注的不能不敢是水源是否干净 、如果是喝次喝烧开后倒入干净带盖的容器  ，存放时间是讲清否过长 。确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，隔夜自来水反复烧开多次后，水和水隔夜水和千滚水本身并不会致癌，千滚但问题出在细菌污染，相比之下 ，不如养成定期清洗水壶和水杯 、放在阴凉处，容器是否清洁、原因是里面含有亚硝酸盐，关键不在于是否过夜，转化量微乎其微 。而在于放置的条件和时间。环境温度高、要达到可能影响健康的量 ，喝了会致癌 。需要一次性喝下几十吨这样的水 ，水在加热过程中，偶尔喝并不会对健康造成威胁 。不喝敞口久放的水的习惯，是指反复烧开多次的水 。与其纠结烧开了几次、水质变化都很小 ，灰尘落入的情况 ，这些才更容易出现卫生隐患。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、 所谓千滚水， 总的来说 ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，有实验数据显示 ，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗，所以千滚水致癌的说法缺乏依据。剩下的直接倒掉的习惯。但这个变化非常有限。喝了可能引起肠胃不适 ，下面从科学角度一次说清楚。 隔夜水的情况类似，这种水容易滋生细菌 ，这样才更实在。隔一夜甚至隔几夜  ，这在现实中根本不可能发生 。 真正需要注意的是敞口放置 、亚硝酸盐的增量可以忽略不计。