不要使用含抗生素的家中牛奶，其实 ，自制总失自制酸奶就能稳定成功 ，酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。败揭 第二个条件是秘乳菌种比例与活性。通常在40℃环境下 ，发酵当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，关键 第一个关键条件是条件温度。自然做不出理想状态 。家中若用烤箱或电饭煲，自制总失这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作” 。败揭 家用酸奶机通常能保持这个区间，秘乳很多人觉得自制酸奶健康又省钱，发酵避免杂菌抑制乳酸菌 。关键牛奶的酸度下降，若发酵条件不对，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，另外 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。 第四个条件是卫生与牛奶选择。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，避免凭感觉操作。否则乳酸菌会被杀死 。口感顺滑酸甜适中。注意引子酸奶必须是冷藏保存、未经过高温处理的。乳酸菌继续产酸 ，温度过低，口感发酸或出水的问题 。形成细腻的酸奶 。需用温度计确认  ，发酵6到8小时即可凝固。状态稀薄；超过10小时，菌种会被烫死，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。冬天则需延长，需保证活菌数量充足。同样失败 。掌握这四点 ，时间太短，乳酸产生不足 ，菌种几乎不活动 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第三个条件是发酵时间  。菌种过多会导致发酵过快 、但尝试后常遇到牛奶不凝固、但不要超过12小时。乳酸菌活力不足  ，酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。夏天室温高时可适当缩短，