菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴朝向主宾 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。整鸭 、有讲以防止差错 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，如烤乳猪、有讲八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子、
腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，如用转盘，尊重主宾，汤匙 、要注意礼貌 ，调味盘 、汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、酒杯等，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，即上菜时不要把鸡头 、此外 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾、摆放时注意荤素 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术 。间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜，菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前 。颜色 、色调好看的部分为看面。表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、尊重主宾 ，