3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴有特殊风味的摆放菜 ，朝向主宾，有讲取菜盘子 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放要方便食用 。有讲尊重主宾 ，菜肴即上菜时不要把鸡头、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放筵席上的有讲整鸡 、间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，要先摆到主宾面前。
此外
，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，要注意礼貌 ，腴嫩味美
，而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾
。其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘、一桌有几批散坐顾客的 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。色调好看的部分为看面 。要方便食用 。如烤乳猪 、八宝鸭等 ，茶杯 、整鸭 、汤菜如品锅 、八宝鸡、如用转盘，盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素 、砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、其刀工精细 、以防止差错 。酒杯等，尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，调味盘 、表示尊敬 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。汤碗 、菜肴的所谓看面 ，颜色 、