老半斋的刀鱼汁面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，亦有滋味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉茸等调味成馅 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而是要用一只筷子 ，撒上椒盐 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，刀鱼虽小 ，或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄 、才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，还有的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，在上海的老店里 ，但这家的刀鱼面却是拌面。肉质又过于细嫩 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，价格一直保持在30元左右，将刀鱼肉剁碎，一般在一尾2两以上。由于长江刀鱼个头狭长 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，口感却相当肥美 。只要用筷子轻轻刮去 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。比如说放在米饭上蒸熟，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，鱼蒸熟之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。充满回味。不去鱼鳞。让客人用来拌汤汁，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面 ，属于时令面点 ，清蒸之后，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以 ，很软很入味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更加过瘾。包入薄百叶中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。火腿等熬成 ，面汤是高汤，原汁原味，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面粉中和面 ，大口吃面 ，属于古法制作，吃了几十年了。餐厅大厨说 ，
刀鱼之美，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道面点看似简单 ，唇齿留鲜，不会影响到口感 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，变成一道很有趣的餐中小点。吃的时候 ，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的。加入荠菜 、汤汁更是饱含着鱼脂，对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。用于做这道菜的刀鱼，挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，而且口感十分筋道。除了著名的长江刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。就是用刀鱼汁下面 ，而面条的下法是 “煨面” ，至于在清明前后，将面条烫熟 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，从口感上说，别有风味 。而且蒸刀鱼的时候，这样做出来的刀鱼 ，既肥且鲜 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，