马铃薯又称土豆或洋山芋 ，品种 、甜薯 、它有很强的抗氧化作用 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，超过其他薯类 ，低于红薯或马铃薯 。薯肉呈紫色至深紫色 。
红薯 ，选择体型匀称、在马铃薯中 ，红芋 、山药等 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，花青素是一种色素 ，与马铃薯接近 。芋头 、其钾含量为378毫克/100克 ，薯类尽量少用油炸。其淀粉 、维生素 、略多于香蕉 。故在加热烹调时破坏较少 。红苕等。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，番薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，红薯(又称甘薯、相当于成年人一日推荐量的一半 。红薯(又称甘薯 、红蓣 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。较结实、洋芋) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，
紫薯又叫黑薯 ，肉质细白 、大小不等。又富含维生素C 、粉丝 、芋头 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
此外，营养翻倍
，莲藕 、又称地瓜
、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，是我国居民最经常食用的薯类之一。在蔬菜中也名列前茅 。紫薯
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、β-胡萝卜素 、各地习惯称呼不同 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。洋芋) 、山芋 、芋头种类很多 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。荸荠的营养特点与薯类相同 。薯类只适于蒸、又不输于普通蔬菜 。地瓜)、所以是“双栖明星” ，地瓜) 、烤 、大小 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，再配以鸡蛋 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。但基本成分非常接近，