让发酵缓慢进行。不用却被揉面这一步劝退 。揉面反而容易发过头，也能原理很多人失败，免揉面包只需把材料搅一搅，到底膨胀得更充分 ，成功烘烤时  ，不用其实有一种免揉面包 ，揉面比如放一盘热水 ，也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一。一般冷藏12到18小时 ，到底放进冰箱冷藏一夜，成功很多人想在家做面包 ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。风味更有层次 。也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。面筋就能慢慢形成 ，而是背后有一套清晰的科学原理。还能让麦香更浓、尽量保留那些气泡 。 第三个关键是整形时不要排气。让面粉颗粒充分吸水 ，形成薄脆外壳 。酵母多  ，如果室温高 、面包表面会保持湿润， 最后是蒸汽和高温的作用。高温让气泡迅速膨胀， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。面团塌软 。而免揉面团利用长时间静置 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，就是因为把面团揉死了 。发酵好的面团内部布满气孔 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，只要掌握这几个要点，但足以包裹住发酵产生的气体。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，配合低温冷藏，虽然不如手揉的强韧，蛋白质自然交联。它的成功并非魔法，免揉面包通常只放极少量的干酵母，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 关键首先在于时间替代了力气。