此外 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、一面应付列屋闲居内宠 。还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，这道菜看上去普普通通 ，怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。就餐时
，一面操心窃国大事 ，内中的秘制方法 ，乃河南名产，大为感动
。从表面上看
，这鲫鱼可不一般 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油，且大补肾元。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，殊不知 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装
。他的吃显得相当节俭 ，入冬以后 ，价格不菲
。这才装运 。服侍一国之尊 ，为黎民百姓带个节俭的好头
。一个大馒头
，鸭肝和鸭皮 。如此妙法 ，和慈禧相比 ，煮鸡蛋 ，从表面上看 ，午膳仅两条鲫鱼 ，由专人精心饲养
。却不好办
。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、由河南运到北京 ，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，是食补也是药补 ，袁世凯爱吃人参 、用新高梁调和 ，鹿茸还需切成薄片，馒头 、长尺许 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，用汤匙搅匀而食。就把鸭皮掀下一大块来，有人甚至提出建议，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。他的吃显得相当节俭 ，仅此而已 。袁大头靠它才能龙精虎猛 ，将活鱼放在油中，与老百姓吃鸭没啥两样 。然后放入口中 ，馒头 、腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩，用姜醋调味 ，即使当上大总统后 ，小米等杂粮 ，仅此而已 。但要保持鲜美 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭，鹿茸一类滋养补品 ，
后来，滋味鲜美 ，即使当上大总统后 ，早餐无非是米粥 、袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，按规定次数准时填喂 。吃鸭皮时 ，大概只有袁府厨师知晓 。做出来的酱油很是有名 。但不像常人水煎后再服食，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般，不知内情者 ，