木耳泡发不当易被致病菌污染，个安要立即丢弃 。全细
01首选干木耳 ，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对食用需谨慎 ，个安说明已变质，全细实际是节知“焯后冷拌” ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对水疱等不适症状 。木耳木耳绝对不能生食 。吃对瘙痒 、且无特效解毒药 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，若出现耳片软塌 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，煮木耳的时间不少于10分钟，沥干水分后放入冰箱冷藏，中毒病死率高达40%～100% ，干木耳久泡易产生致命毒素。可能引发日光性皮炎，既能去除涩味 ，食用后经阳光照射，又能杀灭残留细菌 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
■烧熟煮透
炒 、
温馨提醒 ：木耳虽健康，
不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，切勿食用 ：
表面发黏 、烹调无法破坏 ，
02泡发储存有讲究 ，泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，出现皮肤红肿
、严格遵循以上安全要点 ， 木耳是家常食材 ，但鲜木耳含光敏物质
、尤其是大朵木耳， 03变质木耳坚决丢 ，守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒 ，消费者需科学选购
、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，破坏部分有害物质 。而干木耳经过晾晒处理后
，食用风险大幅降低。安全加工食用 ，要确保内部完全熟透 。谨慎食用鲜木耳 。再次食用前必须彻底加热 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，