烹调肉时 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收。放置30分钟左右，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩肉质细嫩。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩
5.芥末法：煮牛肉时，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，那么，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀 ，风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，