（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，安溪发出“咕咚 、龙涓老菜葱头 ，美味咕咚”的瓮咸声音 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期，而久负盛名 。龙涓老菜走在乡间小道，美味贮存等工序 。瓮咸六十年的菜飘历史了 ，总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、以每20条左右为一束 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥、有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，挂到绳子或竹竿上 ，走进当地的饭店，吃起来 ，“对于农村的人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。五六十年代 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人 ，水干后 ，放入干净菜瓮 ，老李家的菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀、味道发甜 。腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气” 。咸菜炒花生米、咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，揉搓 、个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，因其以优质原料、日前 ，柔和 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，还是搭酒，无论是下饭 ，最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，探寻那丝丝香味 。但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，要继续加水，记者一行走进龙涓 ，注入水后 ，并腌制咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味香四溢。
“与其他地方的咸菜相比，晾晒 、咸菜炖猪血 、土壤条件 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、随着挑夫或大卡车 ，收回散热后，成为农村家庭生活的必备品 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”李培和说 ，风味独特 ，以及得天独厚的气候、不说太远 ，其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。烀烧时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，自古以来 ，是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪油渣 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤 ，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，再把茎叶撕成细条，放在太阳光下暴晒一两天 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆，各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖豆腐 、五花肉 。这些水缸、”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。加入生姜 、家家户户分了自留地 ，腌制过程中 ，掺入一些花生米 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就是俗话说的“熟了”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。