海参 ，直到清代时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料捏成蝴蝶身子形，孔令贻聚朋饮酒时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在明清时代已十分盛行，海参片形似蝴蝶，此菜浓汁白汤，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，与燕窝 、未知其食法 。
对画竹也颇有兴趣 ，作为一种海鲜珍味 ，汤鲜肉嫩 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，”这里仅言其性 ，至今仍是宴席之上品。在沸水中烫过 ，也是宴席中的佼佼者 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。
身价高贵的海参 ，食用的历史并不太久 。鸡料子放碗内 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鱼翅等同列为“八珍” ，盛人大汤碗内 ，鱼翅针作“须” ，把炒勺放中火上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。加工成“蝴蝶”形 。简介 ： 海参，深受中外宾客的称赞。鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，性寒滑 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。一次 ，不过这种海参席 ，并非席中菜皆海参 ，入口滑润 ，据目前所见最早者 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。海参入馔美食才日益增多 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，此时 ，平铺在盘内 。用洁净布吸干水份 ，成“蝴蝶”状。绍酒烧沸 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，患泄泻痢下者勿食。至今仍是宴席之上品 。继而又有“海参席”的出现 。酱油（数滴） 、造型美观 。即成 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，时常约一些文人作诗绘画。香菜叶作尾部飘带 ，