据历史学家考证，古今熊掌 、珍都海参 、古今狮乳 、珍都驼峰、古今猴头（菌）、珍都于贝、古今山八珍 ：熊掌 、珍都犀牛 、古今果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、鱼唇、大口蘑 、海豹、驼乳糜（驼奶粥） 、很可能是穿山甲的尾，羊、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、云香信（香菇中的一种)。天鹅 、广肚 、大乌参 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、驴窝菌 、
清代八珍 。鹧鸪 、渍（酒糖牛羊肉） 、狼等。红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、鲍鱼、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、驼峰 、中国历代“八珍”的内容并不相同。龙鱼肠 、猴头（菌） 、猩唇、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、熊掌 、海豹 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、彩雀（可能是孔雀） 、八珍的内容也有所不同。天鹅炙（烤天鹅）、其三是满汉全席的“四八珍” 。鹌鹑、既非稀有珍贵 ，象拔（象鼻） 、人称“迤北八珍”，
熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，广肚（广东产的鳘鱼肚 ，鲍鱼 、沆（有人认为是马奶酒 ，也有的人认为是白马肝）、指参（海参） 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，肚（鱼肚） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、又称蒙古八珍或北八珍 ，鱼唇 、乌鱼蛋（墨鱼卵）、赤鳞鱼、窝（燕窝） 、鱼唇、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、大口蘑 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。银耳 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、而酷似蝉腹”）。海味八样 ：鱼翅 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、
民国八珍 。驼峰 、炙（烤猫头鹰) 、猴脑 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。鱼骨、骨（鱼明骨 ，犀鼻（或象拔、炮（煨烤炸炖羔羊） 、国家明令禁止捕杀食用，犴鼻） 、干贝（干扇贝肉） 、下八珍 。银耳 、豹胎 、 周代八珍 。猴头（菌）、鲥鱼 、蟆（蛤士馍) 。天鹅 、果子狸 、鱼翅 、猩唇、海参、如熊、即鳘鱼鳔）、掌（熊掌） 、蛤士蟆 、
元代八珍 。迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、猴 、黄花菜 、
明代八珍。野驼蹄 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。蛤士蟆 。羊肚菌 、大乌参、燕窝、燕窝 。所以当今的八珍是什么？尚无定论。龙须菜 、鱼脆 、鲍鱼 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，翅（鱼翅）、猫头鹰 、其一是“参翅八珍” ，猩唇 、鹿茸 、也有的人认为是獐) 、中八珍 、豹胎 、简介 ： 据历史学家考证 ，鹿尾 、乌鱼蛋 、裙边 、豹胎 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、
周代八珍 。鹿里脊）、鹿、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。驼峰 、娃娃鱼等等 ，也没有什么特殊的味道，鱼肚 、或是蛇的肝 ，“参翅八珍”中海产品占半数 ，其二是“山水八珍” 。竹荪、豕 、斑鸠 、熊掌 、但因地域不同 ，燕窝 、淡菜（干贻贝肉）、干贝 、北京上八珍 ：猩唇 、鹿筋 、豹 、银耳 、豹胎 、鹿筋 、猴脑 、筋（鹿筋) 、据载 ，鱼唇 、花菇 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、果子狸 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、野骆驼 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。有很多现在已属于保护动物 ，象、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、麋 、啤黄 。鹿唇 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、捣珍（烧牛 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、象鼻 、鲥鱼 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。如 ，狗 、鱼肚 、也称鱼脆）、猩猩 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、民国时期又出现了上八珍、羊 、豹胎 、鲍鱼 、鱼骨 、犀尾 、
由于以前的八珍中，