4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，以免成团） ，作方重新放在石板上 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，开条切成8厘米长 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖再加入优质熟油 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖
再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，不宜大火 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。使手捏粉成团时无响声即可 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。温度掌握在80-90℃ ，再也拉不动的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，用扦棒扦薄 ，除去杂质 ，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，使碘粉、继续煮开 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，用搅肉机搅碎 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。捞起摊在簸箕里滤干水分，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。切勿炒黄 ，继续熬制 。
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，桃仁2公斤 。