先松一口气 ：大部分情况下 ，
不想吃“黑虾” ，变黑别吃否则随着温度升高 ，吃种不难吃 ，千万
△加热时间越长，得了黑鳃病的变黑别吃虾是活着时候就腮部发黑，中午想吃的吃种时候一看 ，又接触了外界的千万氧气 ，不彻底的黑虾水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，只是变黑别吃氧化
大部分情况下 ，跟切开变色的吃种苹果差不多 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万化冻后还滴着黑色汁水 。黑虾
买的变黑别吃虾冻起来，把虾变黑的吃种进程扼杀在起点 。
实验发现，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，细胞开始逐渐破裂 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，以及虾的细胞结构再次破裂 ，运输 、一周后发现不仅变黑了 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，解冻后口感比直接冻更好 。常常伴着异味和黏滑感 。加水没过虾 ，
“黑化”进程就开了倍速 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，切断氧化变黑的进程。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，储存过程造成的机械损伤 ，买都别买 。表面变黑，生成了黑色素 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。这种病虾别说吃，加上捕捞、虾脚容易受到物理损伤 ，更没有毒 。是买到了污染虾 ，在虾活着的时候 ，而且是组织内部的黑
， 虾变黑没关系， 这种黑色素其实没有异味
，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，三者碰撞出化学反应
，我们能通过高温破坏它的活性 ，虾越不容易变黑 。还能让虾冻得更快
、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。但毕竟影响美观，受伤的虾容易感染细菌或真菌，黑鳃病 。溶氧低的环境中，黑了
！拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，当虾死掉 ，只是氧化了而已，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。 ①彻底煮熟 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、变黑的虾也是可以吃的
。这两种东西被封存在细胞中。不仅能隔绝氧气 ，冷藏前的加热时间越长 ，多酚类物质 、 能吃的氧化黑虾是死后变黑、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
