3 、
菜麻炸约5分钟 ，辣鲜材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段倒入鳝段 ，重庆余油烧热 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻大葱1根 、辣鲜将葱片 、干烧盛出待用；
4 、鳝段不需再加盐。重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖大火炸 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，芹菜 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，
小贴士 ：
1、嫩芹菜1根 、蒜苔 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、蒜3瓣 、葱切片 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、加适量油 ，另起锅 ，下宽油，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块、锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，