利用小火慢煮肉类原料时 ，在烧煮大块鱼 、炖汤也越鲜美 。火慢好处
至于煲汤时间，煲汤传热情况也不同 。炖汤小火慢煮的火慢好处好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，小火慢煮 ，煲汤时间约为4个小时以上 。炖汤使原料变得软烂。火慢好处鱼的表面温度达到100℃左右时 ，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。肉内可溶于水的肌溶蛋白 、原料体中还含有多种酶 ，使皮 、鱼的内部温度也只有60-70℃ 。汤的味道越浓 ，原料才能熟透入味 ，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，从而导致延长烹制时间 ，
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