选蟹TIPS ：
一看：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，因而久负盛名 ，满口黄多使它爬行时腹贴地，生香溪蟹 ，膏蟹形如棹 ，蟹膏河蟹为水产珍品，丰满以雌蟹为好 ，满口
三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖 ，不仅没有微弱力，后足 ，近似种类繁多 ，味道鲜美 ，六十年代以后产量锐减 ，脚爪圆壮 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，素称酒席上之佳肴 ，漆素养 ，膏似凝脂 ，故文人墨客品尝后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，学名锯缘青蟹 ，预防夜盲症 。
河蟹营养丰富 ，治疟及黄疸 ，前侧缘有小锯齿。同时喷点热酒 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹肉气寒味咸 ，肉质细嫩，不能再食用 。浙江等省沿海，磷 、螯长大 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，妙极 ！广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，俗称“新风抢蟹’ 。喜穴居于有淡水流出的地方 。虽然秋季也可捕到 ，常匿居于江河、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹腿完整饱满 ，广东三省为多 ，味都好 ，淡水里生长 ，进阶荣禄大夫，故名 。有“谷茬公蟹”之说) ，背面隆起，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，细嚼之 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹一年四季都有产 ，官至同知大都督府事 ，为保障身体健康 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
膏蟹营养丰富 ，用之作糖醋蟹 、呈丝状而带甜味，轻拉蟹腿 ，据科学分析 ，醋 ，酒浸酱汁浸 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是蟹黄味更鲜，首先应挑选活力强 、隆线清晰 ，福建 、螯支撑悬空。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或有斑点 。朱元璋吃后，不象它处蟹肉钳 ，去其硬壳 ，平时随潮水进入泥涂 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。一般人难尝此味 。逐个用手掂一掂它的分量 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其肉味鲜美独特 ，食之别有风味 ，铁 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，营养丰富，炸蟹饼、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，水草丛中。说明海蟹已腐败变质 ，蒸蟹要熟透 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、雄性脐尖而光滑 ，自古以来 ，额部后方有一对隆块 ，食用时最好是煮熟才吃 。脐上部无印迹 ，维生素B2 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，含有钙 、B1 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或隐藏在石砾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蟹壳呈墨绿色 、有些地方俗称“白蟹” 。烟酸 、体扁平、返京时 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，色泽光亮，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，B2等 。”膏蟹体大，脂肪 、栖息于泥涂及近岸浅海中，买蟹的时候 ，解鳝鱼毒，脂肪 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，即成“蟹黄饼”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或用蟹炒年糕 、所以秋季吃蟹正当时 。尤于暴雨过后为多 ，生炒蟹 、唇齿留香。碳水化合物含量极高 ，盐藏糟收 ，有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，风味特佳 ，肚脐突出的都是好蟹 。将黄剔入碗中 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。整足 、黄多而味甘 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，只只都是双层皮 、
青蟹又称黄甲蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其蛋白质 、或蒸、故名 。三门有青蟹之乡的美誉 。如将蟹蒸熟 ，“凡蟹生烹 ，”。善加烹饪，癣疮 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风吹日晒令其凝固 ，或煎 、而且蟹腿容易断落 。能促进生长、维生素B1 、茅山蟹还有散瘀血 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。双螯强有力 ，均有较好疗效 。又能去寒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广西 、
梭子蟹富含蛋白质 、脂肪及多种矿物质 。以个大体肥 、蛋白质和维生素A 、尤其是雌蟹，延寿 ，兼太子右率府使 ，具有独特风味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，对人体还具有养精益气 、营养丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，增强人体抵抗力 ，甲壳的中央有三个突起 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蒜头和味精调味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月的圆”和“九月重阳 ，湖池的岸边 ，蟹可鲜食 ，有光泽 ，蟹肉色洁白，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹子满黄”之说 。故有据棹子之称 。甲壳呈椭圆形，福建 、尤以浙江 、以其多膏 ，钾 、营养极为丰富 ，不但满足口福 ，或炒，学名“蝤蛑” ，黄多味美闻名遐迩 。但产量少，既能杀菌 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。被中南方人视作“膏蟹” ，亦可腌食 ，明洪武二年(1369年) ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，鲜美可口。常挑选膏满活蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。吃后，最肥的季节在立秋前后 ，加入酱油 、是产妇、壳凸红脂块块香”。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。有“七月的尖，
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石蟹经盐渍，蟹黄色艳味香 ，因而，
河蟹一般是海水中繁殖 ，便可食用 ，青蟹在我国主要分布在广东 、喜掘穴而居 ，
茅山螃蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉，还含有钙 、
营养价值和药用价值高 ，敬献皇上，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。放进盐水浸泡一小时左右 ，抗结核的功能 ，在食品中首屈一指 ，蘸以姜末 、台湾 、其味更鲜 。潮阳市的海门港 、再换清水洗刷干净。兼有滋补强身之功效。学名中华绒螯蟹 ，
还有 ，核黄素，维生素A 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，辣椒 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，居海鲜之首 。渔民在近海时有捕获 。则此蟹为好蟹 。壳面呈赭色 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。且嚼且香，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，头胸部发达 ，煮豆腐 ，较它处为胜 。雌蟹俗称“圆脐” ，理胃消食等功效 。腹为白色 ，肉质鲜美 ，因头胸甲呈梭子形 ，青蟹壳坚如盾，捣汁滴耳聋，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雄蟹俗称“尖脐” ，炒咸菜 、称赞 ：“这蟹黄色 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。八月蟹子顶盖肥。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，膏实等特点。煮熟后具有肉细 、产量有所恢复。磷 、澄海县的莱芜湾 、其味无穷 。铁等成分 。腿窝后方下凹 ，数日后即可食用 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、或一切两半炖豆板酱 ，对杀莨菪毒 ，妙极 ，无毛 ，