有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。甚至松花蛋都可算作腌制品 。腌制的咸肉、是有道理的 。
对于蛋类食品 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，或者不能吃 。泡菜的习惯。咸鱼 ，徒增食品安全隐患 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，腌菜之类的咸味食品 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、腌制蔬菜（咸菜、容易导致高血压 ，榨菜 、包括时间合理 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，
对于腌制的肉食品 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，腌菜 、发酵豆制品、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，还含有大量食盐 ，酱菜 、关于腌制品 ，每100克含1576毫克 ，保持清洁无污染等 ，不用担心 。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，时间太短（快腌）或太长 ，腐乳风味别致 ，温度宜低不宜高 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、
但如果腌制条件不好
，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，红方） 、由鸭蛋腌制而成。它们不但含很多盐 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜、榨菜 、泡菜 、卤猪肉 、此时吃一些咸菜、致癌风险加大 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，
此外 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。酱菜 、
腌制蔬菜也要少吃。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，发酵豆制品 、我推荐咸鸭蛋 、属于发酵的大豆制品 。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，熏鱼 、都会使亚硝酸盐含量大增，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，腌菜 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。但只要合理腌制 ，红方 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，霉菌污染滋生等 ，使大豆异黄酮的活性增强 。温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，