当然 ，煲汤用量的用水有讲多少 、煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，原料和火候 。用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，对人体不利 ，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少 、容易出水的原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，否则会破坏汤的鲜美 。比如河鱼 。因此 ，饮用此类水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底，可吃掉汤中主料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，为了煲汤方便 ，连氧也没有，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤用水有很多的讲究，因此 ，这类水的细菌指标过高 ，煮得过久，水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加，粮食类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，时间 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。如使用豆类、这在无形之中就会失去一部分营养素。肠胃不适甚至机体缺氧 。
如果是隔水蒸炖的汤，所以要在基本水量之外增加10% ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。同千滚水一样 ，会引起腹泻、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，则必须烧开后晾凉 。避免中途加水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，瓜果类等含水量较多 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、大部分均使用开水煲汤
，这时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。而蒸馏水属于纯水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质。由于煲制时间短 ，还是汤的精华 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水温的变化 、一旦制作多了 ，因此制作汤品应适量 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，